Beschrijving

Wild van de Oostvaardersplassen

Hertenrack, afkomstig van Nederlandse herten, is een ware lekkernij met een uitzonderlijke smaak en een malse textuur. Dit vlees is perfect voor een speciaal diner en vormt een prachtig hoofdgerecht. Het rack bestaat uit zowel bot als vlees, wat zorgt voor een rijke en volle smaak. Het komt uit het ribgedeelte van het hert, waar de spieren minder actief zijn.

Wat betreft de voedingswaarde per 100 gram: het bevat 512 kJ / 122 kcal energie, 3,6 g vetten (waarvan 2,1 g verzadigde vetzuren), 0 g koolhydraten (waarvan 0 g suikers), 22,4 g eiwitten en 0,21 g zout.

Bewaar het vlees in de vriezer, waar het vacuüm verpakt wordt geleverd. Voor het ontdooien is het het beste om het hertenrack een dag van tevoren in de koelkast te plaatsen, wat 24 tot 48 uur kan duren, afhankelijk van de dikte. Een snellere methode is om het vlees in een gesloten verpakking in koud water te leggen, wat 15 tot 30 minuten kost. Ontdooien in de magnetron is niet aan te raden.

Meer over Edelhert

Het edelhert, het grootste zoogdier dat in Nederland voorkomt, behoort tot de hertenfamilie en is wijdverspreid in Europa. In de zomer heeft het een roodbruine vacht, terwijl deze in de winter verandert in een grijsbruine kleur. Voor liefhebbers van wildvlees is het vlees van het edelhert een uitstekende keuze, met een medium wildsmaak die zeker in de smaak valt.

Voor de bereiding verwarm je de oven voor op 200°C. Meng in een kom zout, peper, tijm, rozemarijn en olijfolie. Wrijf dit mengsel goed over het vlees. Plaats het hertenrack in een ovenschaal en zet het in de voorverwarmde oven. Bak het rack ongeveer 25-30 minuten voor een medium-rare resultaat. Voor een well-done bereiding, voeg nog eens 5-10 minuten baktijd toe. Laat het vlees na het bakken 5-10 minuten rusten voordat je het serveert.