Côte de boeuf barbecue
Cote de boeuf is een geweldig stoer stuk vlees voor de barbecue. Het is groot stuk vlees met bot en vol van smaak, daarom super om te bereiden op de bbq! Een Côte de boeuf is een karbonade van het rund! Hij wordt gesneden met bot van de rug. Het is het appeltje van het runderrib omdat het op een oog zou lijken. We noemen het zonder bot de Rib-Eye. Het mooi rondje stukje vlees is omringd met een lekker stukje vet wat juist die intense smaak aan het vlees geeft.
Een Côte de boeuf op de barbecue is een waar feest voor vleesliefhebbers. Dit prachtige stuk vlees, ook wel bekend als een ribstuk met been, komt van het ribgedeelte van het rund en staat bekend om zijn rijke smaak, mooie vetdooradering en sappige structuur. Het is perfect voor de barbecue vanwege zijn dikte en robuustheid, wat zorgt voor een indrukwekkende presentatie én een volle, diepe vleessmaak.
Wat is Côte de boeuf precies?
Côte de boeuf is een dikke, met been gesneden rib-eye. Doordat het bot eraan blijft zitten tijdens het grillen, krijgt het vlees extra smaak en blijft het sappig. Het weegt meestal tussen de 800 gram en 1,2 kilo, waardoor het ideaal is om te delen.
Bestel een compleet vleespakket direct bij de boer voor een echt stuk vlees met veel smaak!
De Cote de boeuf bestellen online
Het stoere stuk steak vlees wat je graag op je bord wil hebben leggen wordt steeds bekender. Nu de Thuis kok steeds meer in de tuin achter de barbecue staat komen de grotere stukken vlees ook meer en meer aanbod.
Wat is de beste kerntemperatuur voor de Cote de boeuf?
Verhit de grill tot 250 tot 300 graden en gril vervolgens de Côte de boeuf aan alle kanten goudbruin. Verlaag vervolgens de grilltemperatuur naar 150 graden, leg het vlees opzij in de coole zone op indirect verder te garen tot de gewenste gaarheid. Het vlees kan gegrild worden op een kerntemperatuur van ongeveer 50-52 graden. Met deze temperatuur heb je een mooie roze kleur van binnen en alle smaken top!
Hoe lang moet de Cote de boeuf op de Barbecue?
Temperaturen voor rundvlees
- Red: van 48-50 °C
- Rare: 51-53 °C
- Medium-rare: 54-57 °C
- Medium: en 63 °C
- Well-done: 63 °C of hoger
Wat kost een kilo Côte de boeuf?
Bestel je een stuk Cote de Boeuf bij de slager dan is de prijs afhankelijk van welk rund de rib afkomstig is. De kg prijs varieert tussen de 25,- en 35,-. Bij supermarketen zoals AH en Jumbo ligt de ossenhaas prijs rond 18,- á 25,- per kilo. Omdat het stukje vlees nog wat onbekender is, is het voor iedereen betaalbaar. Het bakken van het stuk rundvlees heeft wel wat vaardigheid nodig om te bereiden. Het is een groot stuk vlees wat medium het beste tot zijn recht komt met slechts basis kruiden zoals peper en zout. Maar wil je wil eens wat anders proberen neem dat wat lekkere grillkruiden gemengd met verse knoflook en olie. Besmeer je Côte de boeuf lekker in met de marinade en herhaal dit regelmatig tijdens de garing.
Hoe bak je de ideale Côte de boeuf op de barbecue? Gebruik dit stappenplan en het kan bijna niet fout gaan.
We gebruiken hier een barbecue als voorbeeld maar een grillpan kan ook prima om je steak in te bereiden
- Temperatuur: Laat de Cote de boeuf op kamertemperatuur komen. De kou moet uit het vlees en met een halfuurtje buiten de koelkast moet dat lukken. Bak je de steak koud uit de koelkast dan kan hij taai worden omdat hij schrikt op de barbecue.
- Kruiden: Gebruik een beetje olie om je steak in te smeren. Olie zorgt voor een goed korst om je vlees. Kruid de Cote de boeuf met alleen wat zout of kruiden. Peper de steak pas na het bakken. Het hete vuur zorgt ervoor dat de peper verbrand en geeft een bittere smaak. Variatietip: gebruik olijfolie, knoflook, rozemarijn, en zeezout als kruiden mengsel, erg lekker.
- Gebruik een tang: Prik nooit in een stuk vlees bij het keren van het vlees. Je prikt dan in gespannen vlees waarbij de vleessappen weglopen en dat is zonde.
- Bewegen: Tijdens het grillen is het belangrijk dat je het vlees niet continu gaat draaien maar laat het maar knapper worden door het vuur. Gebruik een tang om je Cote de Boeuf, Tomahawk of Rib-eye gelijkmatig te garen.
- Bak temperatuur: Op hoog vuur schroei je de Cote de Boeuf dicht zodat er een lekker bruine kleur aan elke kant is ontstaan. Dit doe je in zo’n 5 minuten.
- Temperatuur vlees: Zorg ervoor dat je een koude zone op barbecue hebt zodat hij rustig kan garen tot een gewenste temperatuur van zo’n 52 graden. Gebruik hiervoor een digitale thermometer.
- Steak rood: Hou je van een rode kleur aan de binnen kant van je steak dan is 48 – 50 °C voldoende.
- Vlees rose: Hou je van een rose kleur aan de binnen kant van je steak dan is 51 – 53 °C de beste temperatuur.
- Laat vlees rusten: Leg aluminiumfolie klaar om je Cote de Boeuf erin te leggen. Vouw het licht in elkaar en laat het 15 minuten rusten. Zo neemt de spanning van het vlees af en blijven de sappen in het vlees zitten.
- Na kruiden: Bestrooi als laatste de steak nog licht met wat peper.
Wat is het verschil tussen ribeye en Côte de boeuf?
Het verschil tussen ribeye en Côte de boeuf zit vooral in de presentatie, het bot en soms ook de grootte van het stuk vlees. Toch komen beide uit hetzelfde deel van het rund: de rib (het ribgedeelte).
De rug van de het rund bestaat uit verschillende delen. Vanaf de kop zijn een aantal ribben met been de Côte de boeuf en in het verlengde komt de rib-eye. Vervolgens komt dan in het verlengde de dunne lende, waar de entrecote uit gesneden wordt. Je kunt de appel van de rib steeds duidelijker herkennen doordat er meer mager vlees komt en slechts een vetrandje aan de rand van het vlees zichtbaar is. Goed om te weten is dat een Tomahawk of Cote de Boeuf een rib-eye is, maar dan met het been, ook wel een kotelet van het rund genoemd.
1. Met of zonder bot
Ribeye is een ontbeend stuk vlees, gesneden uit de rib van het rund. Het is mals en heeft een mooie vetdooradering (marmering), wat zorgt voor veel smaak.
Côte de boeuf is in feite een ribeye met het ribbot er nog aan. Door het bot blijft het vlees sappiger tijdens het garen, en het krijgt vaak nog meer smaak.
2. Grootte
Een ribeye weegt meestal tussen de 250 en 350 gram en wordt per persoon geserveerd.
Een Côte de boeuf is een dikker en groter stuk vlees, vaak tussen de 800 gram en 1,2 kilo, en is bedoeld om met twee of meer personen te delen.
3. Bereiding
Ribeye wordt vaak kort gebakken of gegrild, en is ideaal voor snelle bereiding.
Côte de boeuf vraagt wat meer tijd en aandacht, vooral op de barbecue of in de oven. Het bot zorgt ervoor dat de warmte anders geleid wordt, waardoor het langzaam moet garen voor het beste resultaat.
4. Presentatie
Een ribeye is wat minder robuust ogend en komt als individuele portie op het bord.
Een Côte de boeuf is imposant en indrukwekkend, vaak een echte eyecatcher bij een etentje of barbecue.
Kort samengevat:
Ribeye is een malse steak zonder bot, perfect voor één persoon.
Côte de boeuf is de luxueuze, met bot geserveerde versie van de ribeye, bedoeld om te delen en perfect voor langzame bereiding op de barbecue of in de oven.
Wat is malser Cote de Boeuf, Tomahawk of Rib-eye?
Zoals gezegd komt de Cote du Boeuf en Tomahawk uit het voorste gedeelte van het rund. Het stuk naar de kop toe wordt het minst belast en daardoor ook zachter. Het vlees is dan ook goed omringd met een vetlaag en daardoor ook heerlijk mals. De rib-eye is het zachtste en doordat het vet door het vlees loopt ook het meest smaakvolle dat je van de rib kunt bereiden.
De malsheid van vlees hangt af van verschillende factoren zoals de marmering (vetdooradering), de rijping en de bereiding. Als we puur kijken naar de stukken zelf, geldt het volgende:
1. Rib-eye – Het malst van de drie
Waarom? Rib-eye komt uit het ribgedeelte van het rund en heeft een mooie vetdooradering (marmering), wat zorgt voor veel smaak én malsheid. Omdat het vlees meestal zonder been wordt geserveerd, is het makkelijker gelijkmatig te garen en blijft het vaak malser dan de andere twee.
Malsheid: ⭐⭐⭐⭐☆
Smaak: Vol, sappig en boterzacht bij correcte bereiding.
2. Côte de Boeuf – Malser dan Tomahawk, maar minder dan Rib-eye
Waarom? Côte de Boeuf is eigenlijk een rib-eye mét bot. Door het bot krijgt het vlees wat extra smaak tijdens het bereiden, maar het kan ook iets ongelijkmatiger garen. Het vlees zelf is dus vergelijkbaar met rib-eye, maar kan iets steviger aanvoelen.
Malsheid: ⭐⭐⭐☆☆
Smaak: Intens, met een diepe rundsmaak door het bot.
3. Tomahawk – Minst mals, maar spectaculair
Waarom? Een Tomahawk is ook een rib-eye, maar dan met een extra lang bot eraan. Omdat het een groter stuk is, duurt het langer om gelijkmatig te garen, en daardoor kan het soms wat minder mals zijn als je het niet perfect bereidt.
Malsheid: ⭐⭐☆☆☆ (sterk afhankelijk van bereiding)
Smaak: Robuust, indrukwekkende presentatie, goed voor grill of BBQ.
Conclusie:
Meest mals: Rib-eye
Beste smaak + presentatie: Tomahawk
Beste balans tussen smaak en malsheid: Côte de Boeuf
Als je puur voor malsheid gaat, kies dan Rib-eye. Voor show en beleving is de Tomahawk onovertroffen, en de Côte de Boeuf zit er mooi tussenin.
Wat is Côte de boeuf dry aged?
Côte de Boeuf dry aged is een bijzonder stuk rundvlees dat niet alleen bekend staat om zijn volle smaak en sappigheid, maar ook om de extra verfijning die het rijpingsproces (“dry aging”) eraan toevoegt.
Wat is Côte de Boeuf?
Côte de Boeuf is een dikgesneden ribstuk van het rund, geserveerd met het ribbot nog eraan. Het is in feite een rib-eye met bot, vaak wat dikker en zwaarder. Door het bot blijft het vlees sappiger tijdens het garen, en krijgt het extra smaak.
Wat betekent “dry aged”?
Dry aging (droog rijpen) is een proces waarbij het vlees gedurende een langere periode (meestal 3 tot 6 weken, soms langer) onder gecontroleerde temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie rijpt. Dit gebeurt in speciale koelruimtes.
Tijdens het dry agen gebeuren er twee belangrijke dingen:
Vochtverlies: Het vlees verliest vocht, waardoor de smaak geconcentreerder wordt.
Afbraak van spiervezels: Enzymen in het vlees breken langzaam bindweefsel af, waardoor het malser wordt.
Dry-aged vlees is een trend van de afgelopen jaren. In het het kort is het vlees wat langer is gerijpt onder ideale omstandigheden qua lucht vochtigheid. Het dry-aged vlees kunnen alle stukken van het rund zijn. Het rijpingsproces gebeurd in een rijpingskast, misschien heb je die wel eens gezien bij de slager. Het vlees wordt na het slachten droog opgehangen in de rijpingskast en met de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad rijpt of fermenteert het vlees nog zo’n 21 dagen lang. Het vlees is na 21 dagen wat ingedroogd aan de buitenkant en donkerder van kleur geworden. Het bevat veel meer smaak maar die smaak is ook veel sterker. Bestel je bijvoorbeeld een een stuk dry-aged Cote de Boeuf, Tomahawk of Rib-eye dan is de smaak wel totaal anders dan een niet gerijpt stuk vlees. Het is een persoonlijke keuze of je het lekker vindt, maar het proberen waard.
Wat maakt “Côte de Boeuf dry aged” bijzonder?
Intensere smaak: Het vlees krijgt een nootachtige, umami-achtige diepte die je niet vindt in vers vlees.
Meer malsheid: Door de natuurlijke enzymatische werking wordt het vlees boterzacht.
Exclusiviteit: Dry aged vlees is duurder en zeldzamer vanwege het lange rijpingsproces en het feit dat er vochtverlies (dus gewicht) optreedt.
Hoe bereid je het?
Dry aged Côte de Boeuf verdient een zorgvuldige bereiding, bijvoorbeeld:
Op hoge temperatuur grillen of bakken om een mooie korst te krijgen.
Daarna indirect verder garen tot de gewenste gaarheid (bij voorkeur medium-rare).
Even laten rusten voor het aansnijden, zodat de sappen behouden blijven.
Côte de Boeuf dry aged is een luxe vleesstuk van hoge kwaliteit, met:
Een rijke, intense smaak
Extra malsheid door het rijpingsproces
Een stoere presentatie dankzij het bot
Perfect voor vleesliefhebbers die iets bijzonders willen serveren, bijvoorbeeld bij een diner of op de barbecue.
Koop je vlees online van een koe met een goed leven!
Bestel een compleet vleespakket direct bij de boer voor een echt stuk vlees met veel smaak!
Bestel je vlees direct bij de boer